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先说句实话，以前我对面粉真的没啥概念。超市货架一排白花花的袋子，包装都大差不差，最便宜的不到30块5公斤，贵的能翻一倍多。你们是不是和我一样，觉得面粉多多少少有点“玄学”？怎么有的和出来特别有筋道，烙饼能拉丝，还带一股淡淡麦香；有的却一粘手，死活擀不圆，一咬还没啥味道。唉，别看平时对美食要求不低，到了炒鸡蛋、烙饼、烤面包这些家常活儿，面粉可真是灵魂底色。
其实，面粉在中国餐桌上的地位，真的一点都不比大米低。从23年后半开始，主食又悄悄“占领”很多家庭厨房，尤其北方人做面条、包子、发面饼，没有好面粉，厨艺也展不开。
小时候的面粉，都是杂粮店大勺舀，和现在这些密封小包装没法比。面粉背后的学问老大了，什么蛋白含量、吸水率、面筋度、研磨工艺，简直一门“微缩科学”。家里的老人通常关注“筋道”和“出油率”；年轻人更关心是不是高筋（烘焙）、是不是全麦（健康），还有没有添加乱七八糟的东西。价格说实话，主要看下面几个：粮源（大牌都全国多产地，有黑龙江、山东、河北、河南、内蒙等），研磨工艺（比如石磨、低温）、粉的纯度、是否加了营养强化（有的加铁、钙）。还有品牌、物流、包装设计也都能拉开差距。说白了，你多花十块钱，往往换的是省心和稳定，尤其平时做一次大批量发面啥的。
